Cépage : 100% Cabernet Franc.
Terroir : Graviers d’anjou sur fond argilo-calcaire, coteau exposé plein sud

Vinification : Encuvage des baies triées et égrappées pour n’extraire que le fruit du raisin et éviter les arômes végétaux.
Macération pré-fermentaire à froid d’une semaine pour préserver la fraîcheur du fruit en commençant l’extraction aromatique sans alcool, Fermentation et macération d’un mois avec remontage régulier adaptés selon la dégustation.

Profil du Vin : Nous avons choisi la macération pré-fermentaire à froid comme moyen d’expression car nous souhaitions mettre en avant le fruit du Cabernet Franc. Le Paradis est un vin fruité et généreux, pourvu d’une belle trame tannique et d’une amplitude en bouche généreuse, il est le reflet d’un vin rouge d’Anjou racé et franc.

Note de dégustation : Le nez est profond, généreux et envoutant, sur des notes de réglisse. Une sensation de fraîcheur s’exprime par une touche légèrement végétale et mentholée.
En bouche, cette cuvée exprime une belle persistance aromatique avec une structure tannique fine et complexe sublimée par un beau fruit mur du Franc sur schistes.

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Millésime : 2020

Terroir : Phtanites altérées, schistes bruns, violets, bleus sur coteaux et terrasses.

Âge des vignes : 60 ans

Vinification :Vendange manuelle en famille et tri très serré à la parcelle au lever du jour, pressurage lent à basse pression, inertage des moûts à l’azote et baisse rapide de la température pour préserver le fruit et les arômes du chenin les plus frais. Entonnage en barriques et remontée naturelle de la température, départ en fermentation spontanée en levures indigènes sur plus de 2 ans. Elevage de 26 mois. 100g/l de sucres résiduels.

Profil du vin : La robe est lumineuse, teintée d’un or profond évoquant la surmaturité du chenin. Le nez présente une grande complexité aromatique typique du cépage avec des arômes de coings confits, d’abricots secs, une pointe florale de tilleul, et des notes de pierres chaudes typique des schistes pourpres et des phtanites. La bouche est très ample avec une riche suavité, complexifiée par des arômes de fruits confits et une jolie évolution. Une belle fraîcheur et une pointe d’acidité rende le vin très digeste même avec sa grande concentration en sucre.

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Cépage : Chenin.

Terroir : Schistes blancs, limons et argiles.

Vinification : Les raisins sont récoltés à la main, avec des rendements allant de 10 à 25 hl/ha. Après un pressurage léger, le moût est débourbé à froid avant de démarrer spontanément sa fermentation grâce aux levures indigènes.

Profil du vin : Le Chenin des Fermiers se caractérise par une belle fraîcheur et un fruit vif. En bouche, il offre une jolie rondeur et une amplitude généreuse, révélant ainsi tout le potentiel de cépage le plus emblématique de la Loire. Son caractère vivifiant et son équilibre en font un vin idéal pour partager de bons moments, il s’accordera avec une large variété de plats par sa fraîcheur et son équilibre. Sa typicité et son expression pure de nos terroirs offre une expérience gustative remarquable.

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Grape varieties : 100% Grolleau gris.
Terroir : Clay and schist on a well exposed plot of land on the slopes of Bonnezeaux.

Vinification :Harvesting at daybreak, low-pressure pressing, nitrogen inerting of the musts and rapid drop in temperature to protect the fruit and the aromas of the grape variety.
Natural temperature rise, spontaneous fermentation with indigenous yeasts and protection under CO2 at the end of fermentation to preserve freshness.
We take care to avoid any oxidation in order to obtain a rosé as pale as possible.

Wine profile : A pure grey Grolleau, full-bodied and taut, matured in vats and grown on a beautiful slope of schist and clay.
Fruity and greedy mouth, precise and lively nose, a wine to share with friends and for pleasure.

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Grape variety: 100% Chenin.
Terroir: clay shale.

Vinification: Harvesting by hand into perforated crates. Separation of the first juices. Slow pressing, gradual increase in pressure. Traditional method (first fermentation in a vat, second fermentation in the bottle). Aged on laths. Disgorging with no added sugar.

Wine profile: A 100% Chenin Crémant de Loire, one of the finest champagne methods in France. The freshness, intensity and Chenin character make this crémant a gold standard for lovers of sparkling wines.

Tasting note: The nose is lively and slightly austere, forthright like a Chenin.
This cuvée expresses lovely fresh, mineral, aromatic and slightly fruit-forward notes that linger on the palate. A 100% Chenin dry sparkling wine, just the way we like it. A 100% Chenin dry sparkling wine, just the way we like it.

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Grape variety: 100% Cabernet Franc.
Terroir: Anjou gravel on a clay-limestone base, hillside facing due south

Vinification: Vatting of sorted and destemmed berries to extract only the fruit of the grapes and avoid vegetal aromas.
Pre-fermentation cold maceration for one week to preserve the freshness of the fruit, beginning the alcohol-free aromatic extraction. Fermentation and maceration for one month with regular pumping over adjusted according to the tasting.

Wine profile: We have chosen pre-fermentation cold maceration as a means of expression because we want to showcase Cabernet Franc’s fruit. Le Paradis is a fruity and generous wine, with a beautiful tannic framework and ample fullness on the palate. It reflets a forthright and distinguished Anjou red wine.

Tasting note: The nose is deep, generous and enchanting with licorice notes. A feeling of freshness is expressed through a slightly vegetal and mentholated accent.
On the palate, this vintage expresses lovely lingering aromatic notes with a fine and complex tannic structure, enhanced by beautifully ripe Franc fruit from shale soils.

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Grape variety: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grolleau, Gamay and Pineau d’Aunis
Terroir: Anjou gravel
Harvest: mechanical harvesting, early in the morning to preserve the freshness of the juices.

Vinification: Separation of the first juices. Nitrogen pressing to protect the juices from oxidation, gradual rise in pressure.
No maceration, wine constantly protected with carbon dioxide and nitrogen during transport to preserve its pale color and the freshness of its aromas.

Wine profile: Our ultra-fresh Rosé de Loire reveals a delicate bouquet of fresh, gourmand fruit, underpinned by light citrus notes and a beautiful minerality. An elegant and subtle rosé.

Tasting note: Our Rosé de Loire presents a beautiful pale pink, almost grey, shade. On the nose, we find red berry and citrus aromas and almost a slight saltiness. It is light and refreshing on the palate, with fresh fruit notes and a lovely tension.

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Grape variety: 100% Chenin.
Terroir: clay shale.

Vinification: Harvesting by hand into perforated crates. Separation of the first juices. Slow pressing, gradual increase in pressure. Traditional method (first fermentation in a vat, second fermentation in the bottle). Aged on laths. Disgorging with no added sugar.

Wine profile: A 100% Chenin Crémant de Loire, one of the finest champagne methods in France. The freshness, intensity and Chenin character make this crémant a gold standard for lovers of sparkling wines.

Tasting note: The nose is lively and slightly austere, forthright like a Chenin.
This cuvée expresses lovely fresh, mineral, aromatic and slightly fruit-forward notes that linger on the palate. A 100% Chenin dry sparkling wine, just the way we like it.

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