Cépage : 100% Cabernet Franc.
Terroir : Graviers d’anjou sur fond argilo-calcaire, coteau exposé plein sud

Vinification : Encuvage des baies triées et égrappées pour n’extraire que le fruit du raisin et éviter les arômes végétaux.
Macération pré-fermentaire à froid d’une semaine pour préserver la fraîcheur du fruit en commençant l’extraction aromatique sans alcool, Fermentation et macération d’un mois avec remontage régulier adaptés selon la dégustation.

Profil du Vin : Nous avons choisi la macération pré-fermentaire à froid comme moyen d’expression car nous souhaitions mettre en avant le fruit du Cabernet Franc. Le Paradis est un vin fruité et généreux, pourvu d’une belle trame tannique et d’une amplitude en bouche généreuse, il est le reflet d’un vin rouge d’Anjou racé et franc.

Note de dégustation : Le nez est profond, généreux et envoutant, sur des notes de réglisse. Une sensation de fraîcheur s’exprime par une touche légèrement végétale et mentholée.
En bouche, cette cuvée exprime une belle persistance aromatique avec une structure tannique fine et complexe sublimée par un beau fruit mur du Franc sur schistes.

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Grape variety: 100% Cabernet Franc.
Terroir: Anjou gravel on a clay-limestone base, hillside facing due south

Vinification: Vatting of sorted and destemmed berries to extract only the fruit of the grapes and avoid vegetal aromas.
Pre-fermentation cold maceration for one week to preserve the freshness of the fruit, beginning the alcohol-free aromatic extraction. Fermentation and maceration for one month with regular pumping over adjusted according to the tasting.

Wine profile: We have chosen pre-fermentation cold maceration as a means of expression because we want to showcase Cabernet Franc’s fruit. Le Paradis is a fruity and generous wine, with a beautiful tannic framework and ample fullness on the palate. It reflets a forthright and distinguished Anjou red wine.

Tasting note: The nose is deep, generous and enchanting with licorice notes. A feeling of freshness is expressed through a slightly vegetal and mentholated accent.
On the palate, this vintage expresses lovely lingering aromatic notes with a fine and complex tannic structure, enhanced by beautifully ripe Franc fruit from shale soils.

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