L’Antiquité garde ses secrets jalousement, nous l’avons vu, les restes archéologiques sont bien enfouis. À partir du Haut Moyen Âge, le mystère se dissipe. Une profusion de documents nous est parvenue. Ils décrivent les gentilles habitudes vinaires des moyenâgeux comme en témoigne la Chanson du père Adam, rédigée avant 900.

C’est un abbé d’Angers, dit-on//Qu’a l’nom de notre premier homme ; //Ils prétend’ qu’en buveur de vin,//Il surpass’ tous les Angevins…

 Une drôle de chanson qui nous est parvenue. Le personnage du père Adam sera dès lors repris dans plusieurs chansons paillardes. Bel hommage à la vocation.

Mais ce sont bien aux religieux à qui l’on doit l’essentiel des témoignages de cette époque. Les moines ont laissé de riches archives. On y trouve des actes juridiques relatifs aux vignes et des anecdotes corroborant une pratique régulière du vin de table. De cette époque, on sait que de nombreux vignobles angevins se développèrent entre 900 et 1200. Tout ou presque a été cartographié en rusant des témoignages et cartulaires monastiques.
Seul bémol, les moines ne s’occupaient pas des affaires des laïcs ni des roturiers. Ce qui laisse penser qu’encore davantage de vignes existaient.
L’on y observe que la vigne est partout. Pas seulement sur des terrains propices. Que nenni ! Ça tient au fait qu’au Moyen Âge, on cultive d’abord pour la famille, éventuellement pour vendre sur les marchés locaux, et enfin — s’il y’a de quoi — on exporte.
À chacun sa petite exploitation familiale et régulière.

À mesure que l’on avance dans cette histoire, tout se précise. À partir du 13^esiècle, les registres seigneuriaux en disent long sur la pratique viticole angevine. L’administration s’informait déjà bien de ses administrés. Tout un fouillis d’aveux (reconnaissance d’un suzerain par son vassal ou d’un vassal par son suzerain) et dénombrements (recensement approximatif de la population exprimé en « feux » pour foyers, que l’on multipliait par un coefficient, généralement 5, pour estimer la population) ; de censiers (registres dans lesquels étaient inscrites les contributions du cens, l’impôt payé par les paysans à leur seigneur en contrepartie de l’exploitation d’une censive, une terre) ; de registres concernant la perception de la dîme (impôt sur les récoltes prélevées par l’Église) ; et d’autres registres comptables. Bref, on en sait grandement plus. 

Et ce que l’on trouve c’est que chaque exploitation agricole, sauf rares exceptions, comprend une vigne. Il faut se souvenir que la paysannerie représentait, grosso modo, 90 % de la population. Conséquemment, chaque paroisse possédait son vignoble. En Anjou, c’est principalement autour des vallées que se concentrent les vignobles. Tout le long du Loir, de la Sarthe et de la Mayenne jusqu’à ce que leurs eaux se joignent pour former la Maine. Et, bien sûr, aussi autour de la Loire. Des couronnes de vignes décorent les zones suburbaines d’Angers et de Saumur.