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Comment marier vos vins ?

Adrien AVANTI — Fri, 21 Jul 2023 09:17:21 +0000

Quand les aliments volent la vedette aux arômes du vin : Comment éviter ce piège ?

Nul besoin d’être expert pour constater que certains aliments peuvent rapidement prendre le dessus sur un vin et en piétiner ses arômes. Par exemple, une viande rouge ou un gibier auront beaucoup plus d’intensité et de puissance qu’une huître ou qu’une noix de saint Jacque. Ainsi, pour accorder au mieux vos vins, vous pouvez utiliser des échelles d’intensité aussi bien pour les vins que pour les plats. Ces échelles démontrent quels vins ou plats sont les puissants ou plus léger pour réaliser au mieux vos accords mets et vins. Bien entendu beaucoup de facteurs entrent en jeu. Premièrement, ces combinaisons sont avant tout une question de goût personnel. Marier vos vins comme bon vous semble !
Faites-vous plaisir et buvez ce qu’il vous plaît !

Ensuite, un plat peut s’accorder différemment en fonction de sa sauce, de sa cuisson ou encore des accompagnements.
Ce n’est pas une science exacte, mais vous pourrez vous faire une petite idée des accords possibles.

L’intensité du vin est en corrélation avec sa légèreté ou sa puissance.
C’est donc le corps du vin, sa matière ou encore sa couleur qui déterminera son intensité. Plus le vin persistera en bouche plus il sera puissant. Un vin léger quant à lui aura une faible teneur en alcool et les tanins seront moins présents.

Attention l’ordre à son importance pour marier vos vins correctement !

Vos vins devront suivre l’intensité de vos plats. Au cours de votre repas, les plats se suivent et montent en puissance.

Une entrée légère, suivie d’un plat plus consistant passant par un fromage pour terminer sur un dessert sucré. Il en va de même pour vos vins. Le plus cohérent est donc de débuter par un vin mousseux, puis d’un vin blanc suivi d’un vin rouge pour terminer sur un vin sucré. L’astuce, c’est également de monter en gamme de vin au cours du repas. Rien de plus décevant que de regretter le vin précèdent !

Rassurez-vous, rien ne vous oblige à suivre ce schéma, un large spectre d’associations s’offre à vous ! Les associations sont nombreuses, vos bulles ne sont pas destinées à vos apéros et votre bonnezeaux au foie gras !

Puisque nous sommes dans la région du val de Loire, focalisons-nous sur les crémants de Loire.
Nous les connaissons surtout en apéritifs, ils y sont d’ailleurs divins et permettront de titiller votre palais en début de repas. En revanche, ils peuvent également exceller avec vos desserts, vos fromages, et même avec de la viande, blanche en l’occurrence.

Chez les Canons, nous proposons le canons Brut « Roche ».

Ce crémant de Loire 100% Chardonnay est surprenant de générosité, un côté pâtissier et fruits mûrs, une belle tension.

Le vieillissement sur lattes lui confère une belle consistance et une magnifique complexité aromatique. Voici typiquement l’exemple d’une bulle se mariant aussi bien avec vos apéritifs, qu’avec vos pâtisseries.

Focalisons-nous maintenant sur les liquoreux et particulièrement sur les Bonnezeaux. Comment les marier ?

Pour la plupart, liquoreux = foie gras. Vous vous apercevrez vite que ce n’est pas l’unique accord possible !

Le Bonnezeaux peut se boire à toutes les sauces de l’entrée jusqu’au dessert. Effectivement même après une pâtisserie sucrée un vin moelleux ne pourra pas paraître encore plus sucré que le dessert en question, il pourra même se montrer rafraîchissant. Le sucre permet d’adoucir les saveurs voire équilibrer les plats ainsi, vous pourrez facilement les accorder avec des plats épicés ou pimentés, des fromages ou des desserts.

Attention, certaines légendes urbaines ont réussi à se glisser dans nos habitudes ! Si je vous dis charcuterie, vous me répondez vin rouge non ?

Eh bien ne soyez pas si catégorique. Le gras a des effets négatifs sur les tanins. Ces derniers vont se durcir à leur contact ce qui divulguera un effet asséchant en bouche pas très agréable. Alors plus la charcuterie sera grasse et salée plus vous êtes conseillés de partir sur un vin blanc. A contrario, avec une charcuterie comme un saucisson sec ou du jambon de Parme, vous pouvez vous laisser tenter par un vin rouge mais peu tanique de préférence.

Si vous êtes férus de vin plus structuré pas de panique vous pouvez les concilier avec des charcuteries cuites, rillette, boudin, pâté…

Les associations sont multiples et parfois compliquées à déterminer. Ces quelques conseils vous permettront peut-être de faire de vous l’as des accords mets et vins !

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Pourquoi le vin est rouge blanc ou rosé ?

Adrien AVANTI — Mon, 10 Jul 2023 14:51:41 +0000

Alors, qu'est-ce qui détermine la couleur du vin ?

La couleur du vin est donnée par la présence de pigments appelés anthocyanes dans le jus des raisins. Ces pigments se trouvent principalement dans la peau des raisins et sont plus concentrés dans les raisins rouges que dans les raisins blancs.

Les vins rouges ont une couleur plus foncée, car ils sont fabriqués avec des raisins rouges dont les peaux ont été laissées en contact avec le jus pendant la fermentation. Les pigments des peaux se mélangent alors au jus et donnent une couleur rouge soutenue. Les vins rouges peuvent varier en couleur, allant d’un rouge pâle à un rouge très foncé, en fonction de la variété de raisin utilisée et de la durée de macération.

Les vins blancs, quant à eux, sont fabriqués avec des raisins blancs ou des raisins rouges dont les peaux ont été retirées avant la fermentation, c’est ce qu’on appelle des blancs de noir. Comme il n’y a pas de pigments de la peau dans le jus, les vins blancs ont une couleur claire. Cependant, certaines variétés de raisin blanc ont des pigments naturels dans leur pulpe, ce qui peut donner une couleur plus dorée au vin.

Les vins rosés, eux, sont fabriqués en laissant les peaux des raisins rouges en contact avec le jus pendant une courte durée, ce qui permet de capter des pigments, mais pas autant que pour un vin rouge traditionnel. Les vins rosés ont donc une couleur plus claire que les rouges, mais plus soutenue que les blancs.

Alors la peau est-elle le seul facteur qui détermine la couleur du vin ?

Eh bien non ! De nombreux autres facteurs peuvent influencer la couleur d’un vin, tels que l’âge et l’élevage du vin. Les vins rouges vieillissent généralement en faisant perdre de leur intensité de couleur et devenir plus foncés, tandis que les vins blancs peuvent prendre une teinte dorée avec l’âge. Les vins qui ont été élevés en barriques de chêne peuvent également acquérir une couleur ambrée en raison de l’interaction entre le vin et le bois.

Mais ce n’est pas tout :

Le degré de maturité des raisins : les raisins plus mûrs ont tendance à produire des vins plus foncés, car ils contiennent des niveaux plus élevés de pigments anthocyanes.
Le terroir : le sol et les conditions climatiques dans lesquelles les raisins sont cultivés peuvent avoir un impact sur la couleur des vins. Par exemple, les raisins cultivés dans des régions plus chaudes auront tendance à être plus mûrs et donc à produire des vins plus foncés.
Le style de vin : les techniques de vinification et les choix de l’œnologue peuvent aussi influencer la couleur d’un vin. Par exemple, un vin qui est vinifié avec des levures sélectionnées pour leur capacité à extraire des pigments des raisins aura tendance à être plus foncé qu’un vin vinifié avec des levures qui n’ont pas cette caractéristique.
Le temps de macération : le temps de macération est le temps pendant lequel les raisins sont en contact avec le jus pendant la fermentation. Plus le temps de macération est long, plus la quantité de pigments présents dans le vin sera élevée, ce qui donnera une couleur plus foncée. Il est important de noter que la couleur d’un vin n’est pas un indicateur de sa qualité ou de son goût, elle est juste l’une des nombreuses caractéristiques d’un vin.

La couleur du vin, peut-elle refléter la qualité de nos vins ?

Eh bien, c’est un peu comme juger un livre à sa couverture. Cela peut donner une idée générale, mais cela ne vous dit pas tout. Vous pourriez avoir un vin rouge, incroyablement sombre qui goûte comme de la piquette, ou un vin blanc pâle qui est incroyablement complexe.

En fin de compte, la couleur d’un vin peut vous dire quelques informations sur son âge et sa composition, mais c’est surtout le goût qui compte ! Il est donc préférable de boire avec les yeux fermés pour ne pas se laisser tromper par les apparences. »

La couleur d’un vin peut varier avec son âge, mais cela dépend principalement de son type. Les vins rouges, par exemple, ont tendance à devenir plus profonds et plus foncés avec l’âge. Cela est dû au fait que les pigments des raisins rouges, appelés anthocyanes, se fixent aux tanins pendant la fermentation et l’élevage. Ces pigments sont plus stables que les pigments des raisins blancs et peuvent donc résister aux effets de l’oxydation. Ainsi, plus un vin rouge est vieux, plus sa couleur sera profonde et foncée.

Les vins blancs, quant à eux, ont tendance à devenir plus pâles et plus ambrés avec l’âge. Cela est dû au fait que les pigments des raisins blancs, appelés flavonoïdes, sont moins stables que les pigments des raisins rouges et peuvent donc être altérés par l’oxydation et les effets de la lumière. Ainsi, plus un vin blanc est vieux, plus sa couleur sera pâle et ambrée.

Il est important de noter que cette tendance n’est pas valable pour tous les vins, car il existe des exceptions pour tout type de vin, et il y a des techniques de vinification qui permettent de fixer les pigments dans les vins. Il y a également des facteurs comme le type de barrique et les températures de stockage qui ont un impact sur la couleur des vins. Les vins rosés ont tendance à conserver leur couleur plus ou moins stable en fonction de ces facteurs, ils ne se troublent pas avec le temps.

La peau du raisin, ne sert-elle qu'a donné la couleur au vin ?

La peau des raisins sert certes à donner la couleur au vin grâce aux pigments qu’elle contient, mais pas seulement ! La peau des raisins contient également d’autres composants importants pour la qualité et les arômes des vins.

Les peaux des raisins contiennent également des tanins, des composants qui donnent au vin une texture astringente et une saveur amère. Les tanins peuvent contribuer à la complexité et à la longévité d’un vin rouge.

Elle détient aussi des arômes, qui sont transférés au vin pendant la fermentation. Les arômes de la peau peuvent inclure des saveurs fruitées, floral, épicées, boisées, etc. Ils peuvent contribuer à la complexité et à l’expression de la variété de raisin utilisée.

Enfin, les peaux des raisins contiennent des substances comme les polyphénols, qui sont des antioxydants et des composants qui peuvent aider à préserver la couleur et la qualité des vins rouges pendant leur vieillissement.

Il est donc important de noter que la présence de peau de raisins dans la production de vin, permet non seulement de donner la couleur, mais contribue également à la texture, au goût et aux arômes des vins rouges, et rosés.

Et voilà, nous avons fait le tour de la couleur du vin !

Nous avons découvert qu’il y a beaucoup plus derrière la couleur d’un vin qu’une simple question de goût, comme les pigments, l’âge et les techniques de vinification qui peuvent tous impacter la couleur d’un vin. Et pourtant, malgré toutes ces informations, il ne faut pas oublier que la couleur d’un vin ne doit pas être utilisée comme un critère unique pour déterminer la qualité d’un vin, il est essentiel de goûter le vin et de l’apprécier pour ses arômes, sa texture et son équilibre gustatif.

En somme, la couleur d’un vin, c’est comme un costume à un bal de fin d’année, c’est ce qui attire l’attention, mais c’est la personne qui le porte qui fait toute la différence. Alors, n’oubliez pas : à boire avec modération, et à apprécier avec les yeux fermés chez les canons ! «

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Doit-on s’attendre à une sécheresse chaque année ?

Coralie AVANTI — Wed, 21 Jun 2023 09:12:32 +0000

Le gouvernement prend des mesures contre les sécheresses. Tire-larigot d’interdictions d’irriguer, de pomper, de récupérer, de remplir sa piscine… Police de l’eau ! État de la flotte ! Contrôle systématique de la mouille. (En dynamique fluviale, une mouille est un secteur d’un cours d’eau caractérisé par une faible pente, une hauteur d’eau supérieure à celle de l’ensemble du lit de ce cours d’eau, et par une plus faible vitesse d’écoulement de l’eau.)

Heureusement, il existe des mesures dérogatoires pour nos agriculteurs, et ils réchappent très aisément aux contredanses. Mais, s’ils passent outre les amandes, des écolos bien énervés s’en prennent parfois directement à eux. Avec des actions de sabotage contre les bassines géantes de récupération, les écolos rêvent de révolution. C’est qu’en trente ans, au bas mot, 70 % des insectes ont disparu. À peine moins d’absents chez les oiseaux 60 % ! Michel Simon s’en effrayait déjà dans les années 50, tout s’est accéléré depuis et l’extinction est bien là. Les arbres souffrent, les forêts font de grands brasiers, les escarbilles font des étoiles et le Fog s’épaissit dans les vallées. Ce n’est pas tolérable ni pour les écolos ni pour les agriculteurs. Il va falloir apprendre à s’entendre.

Ça n’est pas parce qu’il pleut, qu’il n’y a pas sécheresse !

Le remplissage d’une nappe n’est pas tellement intuitif. D’une part, en fonction de la typicité des sols, les nappes se remplissent de différentes façons qui leur sont propres. Si bien que la Bretagne n’est pas tant menacée par ces problèmes, mais que Poitiers est à sec. D’autre part, lorsqu’il s’agit des saisons et de la pluie, s’il pleut au printemps, c’est très bien, c’est même normal en quelque sorte. Seulement, au printemps, c’est toute la végétation qui a besoin d’eau. Elle en capte autant que possible. L’eau ne pénètre pas jusqu’aux nappes. Les nappes ne se remplissent pas ou peu ! C’est surtout en automne et en hiver que les nappes doivent se remplir, quand les végétaux se mettent au ralenti. Là alors, l’eau si elle tombe, doit pouvoir atteindre rapidement les nappes. Seulement, il n’a pas plu suffisamment les hivers et les automnes passés.

« La normale n’existe plus ! »

Jean-Marc Jancovici ingénieur de l’Ecole polytechnique, président du Shift Project et fer-de-lance d’une certaine écologie pragmatique : « la normale c’est un état stable auquel on revient après une perturbation. » Si vous êtes malades, votre température monte à 38/39°, un paracétamol et après quelques jours votre température retrouve sa normale de 37,5°. En ce qu’il s’agit du climat, ça n’existe plus. C’est une dérive. A l’échelle humaine, le climat ne retrouvera pas sa normale. Il faudra attendre plusieurs milliers d’années.

« Y’a plus de saisons ! »

S’il y en a toujours des saisons, y’a toujours des solstices, tant que l’inclinaison de l’axe de rotation de la Terre sur le plan de l’orbite ne change pas, y’aura toujours des saisons. Là, nous, truculents êtres humains, n’y pouvons rien et c’est tant mieux. Toujours un hiver plus froid que l’été et le printemps plus vert que l’automne. En revanche, il semble que dans un climat qui se réchauffe globalement, la longueur de l’été s’allongera nécessairement. Quant à l’hiver, l’automne, le printemps, eux, ils vont se contracter.

Grosso modo : « Si l’on ne réduit pas les émissions à effet de serre, dans les pires scénarios, sous la zone de latitude qui inclut la France, l’hiver ne durera plus qu’un mois ; il commencera mi-décembre et se terminera mi-janvier. Tandis que l’été commence début mai pour se terminer mi-octobre. Les quatre saisons ne vont pas disparaître, mais elles vont changer de durée. » (David Faranda, climatologue au CNRS de l’Institut Pierre Simon Laplace pour Ouest-France).

Alors, est-ce qu’il y aura des sécheresses chaque année ?

Difficile d’être catégorique, le climat c’est un peu plus compliqué qu’un avis péremptoire. D’une année à l’autre, ça peut varier. Ce qui est à peu près certain, c’est que les épisodes de sécheresse seront de plus en plus fréquents.

Un peu d’optimisme grâce au vin.

Un meilleur ensoleillement favorise la maturation du raisin. Ainsi, nos vins blancs, Le Sauvignon, Le Chenin et nos vins rouges, Le Gamay, ou le Cabernet Franc, toute la famille des Canons prendra de belles couleurs, et se bonifiera avec le Soleil. Faut savoir voir le verre à moitié plein.

Enfin, il y a quand même un peu de positif dans tout cela. On fait de plus en plus attention à l’utilisation de l’eau. De nouvelles techniques ont été développées, d’autres le seront, on en parlait dans cet article.

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Le robot saisonnier.

Adrien AVANTI — Fri, 05 May 2023 12:36:19 +0000

Comment résoudre le problème de la main-d’œuvre ?

Est-ce que C3-PO ou un R2-D2 ne pourraient pas nous sauver de la désertion légitime de nos saisonniers ? Non, dans une certaine mesure un saisonnier reste irremplaçable. Et contrairement à Star Wars, les humanoïdes robotiques, dotés d’une conscience, du libre arbitre et d’une certaine affection pour leurs « maitres » ; car oui, les robots sont soumis comme des esclaves, avec bonne humeur ceci dit. Ces robots n’existent pas et il faut probablement souhaiter qu’ils ne voient jamais le jour. Pourtant, de tels robots, à demi humains, seraient d’une grande aide dans les vignes.

Bref, on ne cessera jamais assez de se plaindre des difficultés que l’on a à trouver de la main-d’œuvre saisonnière.

En viticulture comme ailleurs, le monde de demain sera robotisé.

Marche forcée du progrès technique. On peut essayer d’y résister, mais, in fine, il faudra bien s’y résoudre. Les Américains et les Australiens ont déjà une bonne avance. Il est vrai que les pays issus de longues traditions résistent toujours un peu plus au changement. Ils s’accommodent de tout pourvu de ne pas avoir à évoluer. On y a gardé le goût du travail manuel. Du moins, on « essaye de s’en persuader. Mais, on arrive au bout de ce que l’on pouvait résister. Maintenant, où sont passés nos saisonniers ? Chaque année est plus difficile ! Toujours moins de volontaires pour venir s’occuper des vignes. À raison, il est de plus en plus difficile de les loger avec l’évolution des normes sanitaires. Une certaine pénibilité qu’il est plus aisé d’assumer lorsque l’on est jeune ; les vendanges précoces. Ça n’attire plus comme avant.

Tout plein de difficultés qu’un robot ne pose pas.

La robotique en viticulture évolue. Alors, l’un des premiers enjeux est de rester compétitif. Les robots facilitent les opérations et la réorganisation du travail suit de près. Plusieurs opérations peuvent désormais être robotisées.

"On y a gardé le goût du travail manuel. Du moins, on « essaye de s’en persuader."

Que peuvent les robots ?

Entretenir les sols :

Sortir des herbicides par la robotique. On le voit, des robots dédiés aux grandes cultures maraîchères savent déjà désherber sélectivement et micropulvériser des herbicides, c’est-à-dire, cibler très précisément la mauvaise herbe. L’interdiction du glyphosate, et plus généralement des herbicides vulnérants, donne le sentiment que la robotique agricole permet de remplacer d’abord bon nombre des interventions nécessaires au désherbage mécanique ou à la tonte. Une parcelle viticole est bien différente d’une parcelle maraîchère, dans la mesure où la mécanisation du vignoble a bien géré le sol entre les rangs. Alors l’enjeu en viticulture est de maintenir les niveaux de cavaillon et c’est là que les choses se compliquent, car il faut intervenir entre chaque peuplement de vigne sans le moindre risque de les blesser ou pire, d’en arracher les souches. Le défi technique est donc de concevoir des robots fiables, robustes et suffisamment puissants pour effectuer l’entretien des sols, mais suffisamment précis pour être totalement inoffensifs. À force de technique, on aboutira bien au robot parfait.

D’autres applications complémentaires d’entretien des sols peuvent présenter un intérêt pour la robotisation. L’épamprage, la pulvérisation, l’effeuillage la prétaille.

La mécanisation du vignoble est déjà performante et efficace pour la gestion du sol dans les interrangs.

Remplacer les hottes :

Les robots porte-charges peuvent être utilisés pour remplacer le travail des porteurs, l’un des plus pénibles. Une hotte bien remplie pèse jusqu’à 50 kg. Et ces robots sont déjà livrables avec une fonctionnalité de suivi des personnes, comme des petits chiens fidèles, l’âme en moins, et de chargement de retour. Des tests concluants ont été menés en Champagne.

S’occuper de la prétaille :

L’enjeu est de taille (rires) ! La taille reste pour l’instant une opération méticuleuse ne peut être que partiellement mécanisée lors d’une prétaille, puisqu’elle est longue et méticuleuse. Un robot de taille fonctionnel représenterait la mécanisation complète de l’opération, ainsi que la possibilité de maintenir des schémas de taille traditionnels et de contrôler la charge des bourgeons pour répondre aux spécifications des différentes régions de production. On en trouve déjà dans certains vergers.

Acquérir des données :

Obtenir des informations sur l’état des feuilles grâce à des capteurs, l’Homo viticultiris sait déjà le faire… Et bien ! Cependant, grâce à des robots qui parcouraient régulièrement les vignes et renverraient des petites données bien précises, on peut imaginer que sur d’immenses domaines, l’on pourrait en faire un usage très pertinent. L’identification et la cartographie des symptômes foliaires, la caractérisation de la vigueur sont de plus en plus utilisées comme critères de régulation des interventions au vignoble.
Compter les pièces manquantes pour évaluer les besoins de remplacement des souches d’arbres est l’une des tâches faciles à effectuer pour des robots ou des drones. La détection précoce des symptômes de maladies ou de défauts, et aussi une cartographie précise à l’aide d’un rover peut permettre d’améliorer la qualité des raisins. On le fait bien sur Mars ; sans les raisins, mais quand même. Ça et l’intégration des capteurs et de l’intelligence artificielle pour l’analyse des données sont un axe de développement important qui apporte plus de valeur ajoutée aux robots. C’est un peu déjà ce qui se fait un peu partout, la viticulture n’a jamais été arriérée.

Humain ou robot ? Humain et robot ?

Un robot, ça facilite bien les choses ; c’est indéniable. On peut imaginer que l’utilisation de robots au vignoble va diminuer la pénibilité, renforcer l’attractivité du métier et redistribuer du temps de travail vers des opérations ayant une plus forte valeur ajoutée.

Côté environnement, les robots sont une porte d’entrée vers des pratiques utilisant moins d’intrants. Ça ne sera pas encore la panacée. Par-ci par-là, introduire des interventions par la robotique pour s’y faire, et ne pas se laisser dépasser par la concurrence.

Pourtant, on ne peut pas s’empêcher d’y voir comme une espèce de trahison à la terre. De tout temps, le rapport à la terre s’est fait à la main des agriculteurs… Est-ce vraiment le cas ? L’apparition des machines n’était-elle pas déjà cette première trahison ? Déjà Hugo en parlait de la machine : “une immense force qui aboutit à une immense faiblesse. Voilà ce qui fascine les hommes.”. On n’a jamais cessé d’être fasciné au progrès.

Alors, c’est toute une série de questions à se poser très sérieusement. Qu’est-ce qui doit évoluer ? Qu’est-ce que l’on doit préserver ? Une cohabitation est-elle souhaitable ? Bref, qu’est-ce que l’on veut pour notre viticulture ?

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Vin rouge et fromage, est-ce l’accord parfait ?

Adrien AVANTI — Fri, 03 Mar 2023 14:15:18 +0000

Le vin rouge et le fromage sont deux des produits les plus appréciés dans le monde de la gastronomie. Ils ont chacun leur propre saveur et texture, mais ensemble, ils créent un mariage parfait d’arômes et de goûts. Alors est-ce l’accord parfait ?

Vin rouge et Fromage :

Le vin rouge est fabriqué à partir de raisins rouges fermentés. Il est connu pour son goût riche et complexe. Composé d’arômes de fruits rouges comme la cerise, cassis, réglisse ou encore chocolat noir.
Le fromage, quant à lui, est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Il existe de nombreux types de fromages, chacun avec leur propre saveur et texture.
L’accord parfait entre le vin rouge et le fromage dépend de la saveur et de la texture du vin rouge et du fromage choisis. Le duo fait la force.

Par exemple, un vin rouge corsé et tannique, comme un Bordeaux, se mariera parfaitement avec un fromage à pâte dure, comme le cheddar. Les tannins dans le vin rouge aident à adoucir la saveur forte du cheddar, tandis que la saveur du cheddar rehausse les arômes du vin rouge.
Un autre exemple est l’accord entre un vin rouge doux et fruité, comme un Pinot Noir, et un fromage à pâte molle, comme le brie. La douceur et la complexité des arômes fruités du Pinot Noir se marient parfaitement avec la texture crémeuse et la saveur douce du brie.

"L'accord parfait entre le vin rouge et le fromage dépend de la saveur et de la texture du vin rouge et du fromage choisis, le duo fait la force."

Attention, ne sous-estimez pas l’impact des régions lors de la sélection de l'accord parfait vin et fromage !

Un vin rouge de Loire se marie parfaitement avec un fromage de chèvre de la région. Ces vins sont reconnus pour leur fraîcheur, leur complexité et leur équilibre.
Le chèvre de Loire a une saveur crémeuse et légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec la fraîcheur et la complexité des vins rouges de Loire. Comme notre rouge 100 % cabernet Franc du domaine les Canons : « Paradis ». En effet, nous avons choisi une macération pré-fermentaire à froid comme moyen d’expression car nous souhaitions mettre en avant le fruit du Cabernet Franc. Le Paradis est un vin fruité et généreux, pourvu d’une belle trame tannique et d’une amplitude en bouche généreuse. Il est le reflet d’un vin rouge d’Anjou racé et franc.

Un fromage à pâte molle comme le crottin de Chavignol serait un bon choix pour accompagner un Gamay du Val de Loire.

Ce fromage à base de lait de chèvre, possède un goût légèrement acidulé et une texture crémeuse qui se marie bien avec la fraîcheur et la fruité d’un Gamay. Notre Gamay : « Canon rouge » se distingue par ses notes poivrées qui mettent en valeur la fraîcheur du fruit caractéristique de notre Gamay de Loire. Il se marie parfaitement avec ce type de fromage.

N’oubliez pas l’âge non plus pour vos accords vin et fromage !

Les vins rouges plus âgés ont tendance à avoir des arômes plus complexes et des tannins plus mûrs. Tandis que les fromages plus âgés ont tendance à avoir des saveurs plus fortes et plus prononcées. C’est pourquoi un vin rouge plus âgé se mariera mieux avec un fromage aillant déjà quelques années.

Bien entendu, il n’y a pas de règles strictes pour l’accord parfait entre le vin rouge et le fromage. Il s’agit d’une question de goût personnel et de préférence. Alors, goûtez et testez toutes les combinaisons possibles pour trouver celle qui conviendra le mieux à vos papilles !

D’ailleurs, ne délaissez pas les vins blancs avec vos fromages !

La France produit plus de

variétés différentes de fromage !

Un fromage à pâte dure comme le Sainte-Maure-de-Touraine serait la combinaison parfaite pour accompagner un 100 % Chenin du Val de Loire. Effectivement, c’est un fromage à pâte dure à base de lait de chèvre, qui possède un goût légèrement acidulé et une texture crémeuse sera divin avec la fraîcheur et la minéralité d’un Chenin. Sainte-maure de Touraine et « Montagne », notre chenin blanc vont de pair ! Avec son nez, ample et complexe, révélant de beaux amers et des arômes beurrés.

L’attaque, tendue et franche, laisse ensuite s’exprimer une superbe minéralité, typique des terroirs de phtanites de Bonnezeaux, il saura s’associer avec élégance à un fromage à pâte dure comme celui-ci.

Pour notre sauvignon :

Pour notre sauvignon, frais et fruité avec des notes de pêche de vigne et de pamplemousse rose, un fromage à pâte dure comme le Selles-sur-Cher serait un bon choix. Il est fabriqué à base de lait de chèvre et a un goût légèrement salin et une texture crémeuse qui se marie bien avec la fraîcheur et la finesse d’un sauvignon.

Pour conclure :

En conclusion, le vin rouge et le fromage sont deux des produits les plus appréciés dans le monde de la gastronomie. Ils ont chacun leur propre saveur et texture, mais ensemble, ils créent un mariage parfait d’arômes et de goûts. L’accord parfait entre le vin rouge et le fromage dépend de la saveur et de la texture du vin rouge et du fromage choisis, ainsi que de la région d’origine et de l’âge des produits. Il est donc important de se rappeler de goûter et de tester différentes combinaisons pour trouver celle qui convient le mieux à vos papilles.

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Quelle consommation de vin aujourd’hui en France ?

Adrien AVANTI — Tue, 29 Nov 2022 14:10:59 +0000

Entre gastronomie littérature, luxe et vin, l’art de vivre à la française fascine depuis des décennies. Le monde de la viticulture demeure un des piliers de notre culture. C’est environ 600 ans av. J.-C. qu’apparaissaient les premières vignes et aujourd’hui le vignoble français produit 3 240 vins différents sur 80 départements et 16 grandes régions viticoles. Malgré ce rayonnement du vin français dans le monde, la consommation de vin aujourd’hui en France a baissé ces 20 dernières années. Divisée par trois en 50 ans et passant de 100 litres par habitant chaque année à 40 litres de nos jours.

Une baisse de la consommation certes, mais au bénéfice de la qualité !

En effet, les méthodes d’élaboration du vin ont beaucoup évolué en 50 ans. Aujourd’hui, viticulteurs et acheteurs sont plus soucieux de l’environnement. La culture intensive, le rendement à tout prix n’est plus au centre des préoccupations. La plupart des viticulteurs font moins de rendements et laissent souffler la vigne. Moins il y aura de grappes sur la vigne, mieux le raisin pourra s’épanouir et il gagnera en qualité. Chez les canons, nous travaillons en harmonie avec la nature, pour produire du vin de qualité. Le respect de notre environnement ; du vivant ; du travail bien fait ; sont des principes qui nous ont été transmis dès notre plus jeune âge.

Ce sont également les mentalités et les habitudes de consommation qui ont évolué. L’époque du vin à table, midi et soir est révolue. Aujourd’hui, les Français boivent davantage de bière et d’alcool fort qu’auparavant, mais pas tous les jours. Le vin et la bière sont au coude-à-coude. Selon SOWINE, 51 % des Français préfèrent consommer de la bière contre 49 % pour le vin, la différence est faible, mais a changé de cap en 1 an, en 2021 le vin était la boisson la plus bue par les Français. L’époque du vin à chaque repas correspond surtout à la génération de nos parents ou de nos grands-parents.

" Chez les canons, nous travaillons en harmonie avec la nature, pour produire du vin de qualité"

Heureusement, le vent tourne et la consommation de vin en France repart !

La vente de vin, spiritueux et champagne a augmenté de 15 % en 2021. En premier lieu, les conditions sanitaires liées au Covid-19 étaient tenues responsables de cet important ralentissement, mais depuis l’assouplissement des règles les ventes repartent de plus belle. En second lieu, les taxes Trump avaient elles aussi porté préjudice au marché américain et l’export en souffrait. Toutefois, les nouvelles sont bonnes pour le marché américain, les taxes douanières sont suspendues ! Le volume des vins français et italien exporté a déjà progressé de 16 % depuis 2021.

Une fréquence de consommation de vin différente.

D’ailleurs, la fréquence de consommation de vin en France a également beaucoup changé, on boit moins, mais mieux. Dorénavant, les Français se considèrent comme buveurs occasionnels, le vin est destiné aux occasions spéciales, c’est un produit culturel. En 1980, un Français sur deux buvait du vin tous les jours à table. Les moins de 35 ans boivent deux fois moins de vin que les 50-64 ans à leur époque. En revanche, l’image du vin s’est transformée, un nouveau type de consommateur voit le jour.

Récemment, le vin est devenu festif, moderne et branché. Le grand-père buvant son verre de vin rouge à table tous les midis n’est plus qu’une image d’Épinal qui a été remplacée par le jeune consommateur, urbain et passionné, voulant découvrir et partager ses connaissances en la matière. Ce nouveau profil est à l’affût de nouveaux vins, et est attentif au marketing du produit. Il est en général séduit par le packaging ludique et simple des étiquettes.

Un des facteurs de cette baisse de consommation est législatif

Les publicités contre l’abus d’alcool et les répressions sur les routes poussent les gens à limiter leur consommation de vin. Et c’est une bonne chose ! Le nombre d’accidents mortels impliquant au moins un conducteur à alcoolémie positive a baissé de 44 % entre 1995 et 2013 ! C’est également la loi Evin qui limite les publicités liées à la promotion des vins (notamment dans le sport) qui a contribué à cette baisse.

Enfin, on pourrait croire que l’augmentation des prix du vin a un impact sur la baisse de la consommation de vin en France. Certes, les gens achètent moins de vin qu’il y a 15 ans, mais ce n’est pas pour autant que le marché engendre moins de bénéfice. La demande est en adéquation avec cette évolution. En somme, les Français achètent moins, mais ils veulent de la qualité et sont prêts à payer plus cher pour boire mieux.

Dernièrement, la forte hausse des matières premières ne va pas faciliter le travail des viticulteurs. Les tensions sur le marché du verre rendent le prix de la bouteille plus cher, car il est plus compliqué et coûteux de se faire approvisionner. Face à ce problème, les viticulteurs risquent d’être obligés d’augmenter leurs prix.

Que consomment les Français par rapport au marché mondial du vin ?

La France deuxième pays consommateurs avec

millions d'hectolitres par an.

La France demeure le premier pays producteur de vin dans le monde, mais n’est désormais plus le premier consommateur. Les États-Unis prennent les devants avec 33,1 millions d’hectolitres, suivis par la France avec 24,2 millions d’hectolitres puis de l’Italie et ses 24,2 millions d’hectolitres consommés.

Alors, que boivent les Français aujourd’hui ?

Les Français sont de plus en plus soucieux de ce qu’ils achètent. Provenance, composition, impact environnemental, ces éléments sont les clés lors de la décision d’achat. Les consommateurs de vin sont de plus en plus curieux aussi, ils s’intéressent à ce qu’ils achètent, et veulent en savoir plus sur la conception du vin. Il y a beaucoup plus de participants aux manifestations autour du vin, comme les portes ouvertes des domaines viticoles, salons… 47 % des Français se considèrent comme « éclairés en vin » aujourd’hui.

En France, c’est la qualité et l’environnement qui priment. Les acheteurs sont d’ailleurs susceptibles de payer plus cher si le vin a une certification environnementale. Depuis 10 ans, la consommation de vin BIO a triplé en France. Les achats en ligne se sont fait une belle place sur le marché : pour les moins de 35 ans, acheter en ligne est un acte totalement banalisé. 41 % des acheteurs de vins achètent en ligne. En outre, cela permet un large choix de bouteilles pour les amateurs. En ce qui concerne le contenant, la majeure partie préfère le vin en bouteille plutôt qu’en BIB. Une personne sur quatre favorisera le cubi et une sur trois la caisse.

Le vin français plaît toujours autant !

La France est le pays le mieux représenté dans les rayons vins du monde entier. Avant de favoriser la région, les consommateurs français s’intéressent au cépage. La tendance se dirige vers les cépages blancs. Et le grand gagnant du type de vin préféré par les Français est le chardonnay. Au domaine, une de nos cuvées phares : « Roche » est 100 % Chardonnay. Ce crémant de Loire surprenant de générosité, avec son côté pâtissier et fruits mûrs est particulièrement apprécié par nos clients.

En ce qui concerne les régions viticoles, trois se détachent des autres en termes de ventes : le Bordeaux, le Bourgogne et le Champagne. D’après le sondage du Figaro Vin, la plupart des consommateurs restent généralement dans leurs zones de confort et ne choisissent que ce qu’ils ont déjà goûté et apprécié. À la montée des « consommateurs éclairés », paradoxalement, beaucoup d’interrogés déplorent leur manque de connaissances sur le vin. Mais le monde du vin attire, beaucoup de personnes aimeraient en savoir davantage et même posséder leur propre domaine viticole un jour !

Rouge, blanc ou rosé quelle est la couleur préférée ?

C’est le rouge qui emporte la course puis le rosé et finalement le blanc. En France, les cépages rouges sont largement plus représentés que les blancs. Les gens sont à la recherche de vins légers portés sur le fruit et faciles à boire. Le canon rouge « paradis » résume parfaitement cette demande. Nous souhaitions mettre en avant le fruit du cabernet franc. Pour cela nous avons choisi la macération pré-fermentaire, à froid, d’une semaine pour préserver la fraîcheur du fruit en commençant l’extraction aromatique sans alcool. Le Paradis est un vin fruité et généreux, il est le reflet d’un vin rouge d’Anjou racé et franc.

Femmes ou hommes qui consomment le plus ?

Pour commencer, ils ne consomment pas de la même manière. Les hommes boivent plus de vin que les femmes, mais de manière régulière. Les femmes auraient davantage tendance à consommer de manière ponctuelle. En revanche, la théorie du sucré pour les femmes n’existe pas. D’après certaines études, l’inverse serait peut-être plus représentatif de la réalité.

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