Les tanins dans le vin.
On l’a vu, les tanins sont partout. Des molécules absolument essentielles, qui sont porteuses de toutes sortes de qualités relatives aux goûts, au toucher ou à l’odorat. Ce sont les tanins qui vont construire les interactions avec nos sens. À la vue, il donne les couleurs de la robe d’un vin, ce sont les anthocyanes pour les vins rouges que l’on trouve aussi dans les fleurs et les flavonoïdes et quercétine pour le raisin blanc, pour les vins blancs, que l’on retrouve dans le vert d’une pomme ou le jaune d’une banane.
