Le terroir et les AOC

Le terroir c’est tout à la fois et c’est toutes les régions de France. C’est pas que Saint-Émilion le terroir, c’est pas que la Champagne ou l’Anjou, le terroir et ça n’est pas non plus une parcelle de terre, un sol avec quelques brins d’herbe et deux ou trois cailloux. Le terroir c’est l’ensemble corps et âmes qui s’appelle le mésoclimat auquel on ajoute le savoir des hommes.