Vin rouge et fromage, est-ce l’accord parfait ?

Publié le 3 mars 2023

Le vin rouge et le fromage sont deux des produits les plus appréciés dans le monde de la gastronomie. Ils ont chacun leur propre saveur et texture, mais ensemble, ils créent un mariage parfait d'arômes et de goûts.

Vin rouge et Fromage :

Le vin rouge est fabriqué à partir de raisins rouges fermentés. Il est connu pour son goût riche et complexe. Composé d’arômes de fruits rouges comme la cerise, cassis, réglisse ou encore chocolat noir.
Le fromage, quant à lui, est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Il existe de nombreux types de fromages, chacun avec leur propre saveur et texture.
L’accord parfait entre le vin rouge et le fromage dépend de la saveur et de la texture du vin rouge et du fromage choisis. Le duo fait la force.

Par exemple, un vin rouge corsé et tannique, comme un Bordeaux, se mariera parfaitement avec un fromage à pâte dure, comme le cheddar. Les tannins dans le vin rouge aident à adoucir la saveur forte du cheddar, tandis que la saveur du cheddar rehausse les arômes du vin rouge.
Un autre exemple est l’accord entre un vin rouge doux et fruité, comme un Pinot Noir, et un fromage à pâte molle, comme le brie. La douceur et la complexité des arômes fruités du Pinot Noir se marient parfaitement avec la texture crémeuse et la saveur douce du brie.

"L'accord parfait entre le vin rouge et le fromage dépend de la saveur et de la texture du vin rouge et du fromage choisis, le duo fait la force."

Attention, ne sous-estimez pas l’impact des régions lors de la sélection de l'accord parfait vin et fromage !

Un vin rouge de Loire se marie parfaitement avec un fromage de chèvre de la région. Ces vins sont reconnus pour leur fraîcheur, leur complexité et leur équilibre.
Le chèvre de Loire a une saveur crémeuse et légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec la fraîcheur et la complexité des vins rouges de Loire. Comme notre rouge 100 % cabernet Franc du domaine les Canons : “Paradis”. En effet, nous avons choisi une macération pré-fermentaire à froid comme moyen d’expression car nous souhaitions mettre en avant le fruit du Cabernet Franc. Le Paradis est un vin fruité et généreux, pourvu d’une belle trame tannique et d’une amplitude en bouche généreuse. Il est le reflet d’un vin rouge d’Anjou racé et franc.

Un fromage à pâte molle comme le crottin de Chavignol serait un bon choix pour accompagner un Gamay du Val de Loire.

Ce fromage à base de lait de chèvre, possède un goût légèrement acidulé et une texture crémeuse qui se marie bien avec la fraîcheur et la fruité d’un Gamay. Notre Gamay : « Canon rouge » se distingue par ses notes poivrées qui mettent en valeur la fraîcheur du fruit caractéristique de notre Gamay de Loire. Il se marie parfaitement avec ce type de fromage.

N’oubliez pas l’âge non plus pour vos accords vin et fromage !

Les vins rouges plus âgés ont tendance à avoir des arômes plus complexes et des tannins plus mûrs. Tandis que les fromages plus âgés ont tendance à avoir des saveurs plus fortes et plus prononcées. C’est pourquoi un vin rouge plus âgé se mariera mieux avec un fromage aillant déjà quelques années.

Bien entendu, il n’y a pas de règles strictes pour l’accord parfait entre le vin rouge et le fromage. Il s’agit d’une question de goût personnel et de préférence. Alors, goûtez et testez toutes les combinaisons possibles pour trouver celle qui conviendra le mieux à vos papilles !

D’ailleurs, ne délaissez pas les vins blancs avec vos fromages !

La France produit plus de

variétés différentes de fromage !

Un fromage à pâte dure comme le Sainte-Maure-de-Touraine serait la combinaison parfaite pour accompagner un 100 % Chenin du Val de Loire. Effectivement, c’est un fromage à pâte dure à base de lait de chèvre, qui possède un goût légèrement acidulé et une texture crémeuse sera divin avec la fraîcheur et la minéralité d’un Chenin. Sainte-maure de Touraine et « Montagne », notre chenin blanc vont de pair ! Avec son nez, ample et complexe, révélant de beaux amers et des arômes beurrés.

L’attaque, tendue et franche, laisse ensuite s’exprimer une superbe minéralité, typique des terroirs de phtanites de Bonnezeaux, il saura s’associer avec élégance à un fromage à pâte dure comme celui-ci.

Pour notre sauvignon :

Pour notre sauvignon, frais et fruité avec des notes de pêche de vigne et de pamplemousse rose, un fromage à pâte dure comme le Selles-sur-Cher serait un bon choix. Il est fabriqué à base de lait de chèvre et a un goût légèrement salin et une texture crémeuse qui se marie bien avec la fraîcheur et la finesse d’un sauvignon.

Pour conclure :

En conclusion, le vin rouge et le fromage sont deux des produits les plus appréciés dans le monde de la gastronomie. Ils ont chacun leur propre saveur et texture, mais ensemble, ils créent un mariage parfait d’arômes et de goûts. L’accord parfait entre le vin rouge et le fromage dépend de la saveur et de la texture du vin rouge et du fromage choisis, ainsi que de la région d’origine et de l’âge des produits. Il est donc important de se rappeler de goûter et de tester différentes combinaisons pour trouver celle qui convient le mieux à vos papilles.

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