Si vous avez l’envie de faire une petite soirée dégustation, il y’a de fortes chances pour que vous ayez quelques quilles à votre actif. Seulement, comme toute chose pour qu’elle soit bien faite, il faut bien savoir de quoi l’on parle. On le répète, une dégustation n’est pas une soirée vin. Il y’a un intérêt à la dégustation motivé par le désir d’en apprendre un peu plus sur ce que l’on boit. Et pour bien apprendre, il faut savoir abandonner tous ses préjugés, tout ce que l’on croit savoir. On a vu qu’il fallait un peu la préparer sa dégustation pour ne pas s’éparpiller.
Trop souvent, une dégustation de vin s’accompagne de fromages. En France surtout, on aime les fromages puissants, les vieux camemberts, les bleus d’Auvergne, les Saint-Nectaire bien faits… Puis la mode américaine du wine and cheese croyant imiter nos pratiques vernaculaires a remplacé nos bons et puissants fromages par des fromages plus doux. Quelque part, ils ont eu raison, leurs fromages laissent plus la place au vin pour s’exprimer. Et si cette pratique est un régal, un peu tendance, « fancy » et tutti quanti ; ce que nous vous proposons, c’est un exercice différent. Il s’agira de se concentrer sur le vin. C’est une dégustation !
Comment résoudre le problème de la main-d’œuvre ?
Est-ce que C3-PO ou un R2-D2 ne pourraient pas nous sauver de la désertion légitime de nos saisonniers ? Non, dans une certaine mesure un saisonnier reste irremplaçable. Et contrairement à Star Wars, les humanoïdes robotiques, dotés d’une conscience, du libre arbitre et d’une certaine affection pour leurs « maitres » ; car oui, les robots sont soumis comme des esclaves, avec bonne humeur ceci dit. Ces robots n’existent pas et il faut probablement souhaiter qu’ils ne voient jamais le jour. Pourtant, de tels robots, à demi humains, seraient d’une grande aide dans les vignes.
Bref, on ne cessera jamais assez de se plaindre des difficultés que l’on a à trouver de la main-d’œuvre saisonnière.
En ce qui nous concerne, nous en tant que domaine viticole, l’élément le plus marquant de nos actualités c’est évidemment le retour de la consigne.
Désuète depuis l’arrivée du plastique, cette bonne vieille consigne fait son grand retour. La secrétaire d’État chargée de l’écologie, Mme Couillard l’a dit « d’ici deux ans ». Ainsi, pour tous les contenants en verre et en plastique rigide, du yaourt à la bouteille, refaire le plein ou échanger nos bocaux vides contre quelques sous. A l’époque, c’était tout à fait charmant quand on allait échanger les bouteilles vides à la société viticole contre des pleines. Ça ne sera sans doute jamais plus pareil. On salue l’effort malgré tout.
Le terroir c’est d’abord le sol. Quand on parle de terroir, on se figure souvent un patrimoine, une terre imprégnée d’un certain esprit paysan, d’un savoir-faire unique, d’une culture particulière. Bref, la première idée du terroir c’est son rattachement à la terre. Terre, terroir, ça ne consonne pas sans raison.
S’il en est des cépages qui ont parcouru des odyssées improbables, qui furent barbotés dans les aléas les plus épiques et les plus grandiloquents. C’était les cas du Cabernet franc qui des Romains et par l’Espagne nous serait parvenu… Il en est en revanche à l’histoire bien moins prestigieuse…
Il y’a une vraie émulsion pour le bio, avant on ne savait faire que ça. De très bons vins, mais aussi plein de problèmes. La grande hécatombe de la vigne venue d’outre-Atlantique provoquée par le phylloxéra au 19e siècle. Entre-temps, la technique nous a bien arrangés, mais on en voit les limites. On ne cherche pas à s’opposer entre vignerons, ça serait tellement dommage et chacun peut avoir ses raisons pour adopter telle ou telle manière de faire. Seulement, nous avons décidé de changer.
Le cépage du gamay, tel qu’on le connaît, serait originaire du hameau éponyme sur la commune de Saint-Aubin, en Côte de Beaune. C’est un raisin noir à jus blanc qui donne des vins rouges plutôt frais et fruités, mais aussi des vins alliant structure, finesse et excellent potentiel de garde. C’est l’un des rares vins à comporter des arômes poivrés. Si de nos jours, le gamay suscite l’hystérie des foules, il n’en a pas toujours été ainsi.
On l’a vu, les tanins sont partout. Des molécules absolument essentielles, qui sont porteuses de toutes sortes de qualités relatives aux goûts, au toucher ou à l’odorat. Ce sont les tanins qui vont construire les interactions avec nos sens. À la vue, il donne les couleurs de la robe d’un vin, ce sont les anthocyanes pour les vins rouges que l’on trouve aussi dans les fleurs et les flavonoïdes et quercétine pour le raisin blanc, pour les vins blancs, que l’on retrouve dans le vert d’une pomme ou le jaune d’une banane.
« On le savait pourtant que c’était que des menteries dans les journaux, des âneries de députés pour embêter le pauvre monde. » Le Glaude.
Sus aux mensonges, à la désinformation, à la périclitation des goûts et du respect des consommateurs !
Ah, la couleur du vin. C’est comme un test d’aptitude pour les amateurs de vin : rouge, blanc ou rosé ? C’est comme choisir entre un rôti de bœuf, du poisson ou une salade. Chacun a ses préférences, mais tous ont leur place à la table. Et croyez-moi, la couleur du vin est plus qu’une simple question de goût. En fait, c’est toute une science !
La neutralité carbone est un enjeu crucial pour notre planète. Les émissions de gaz à effet de serre causées par les activités humaines ont des impacts dévastateurs sur notre climat, menaçant la survie de nombreuses espèces animales et végétales, ainsi que celle des populations les plus vulnérables. La question de la neutralité carbone n’épargne aucun secteur économique, y compris celui de la production de vin.
