Bonnezeaux est une toute petite appellation de Loire au sud d’Angers. 80 ha à peine ! Et pourtant, elle illustre magistralement l’étendue du spectre du chenin, cépage roi de la Loire. C’est un moelleux qui plonge dans une histoire quasi millénaire.
Y’a pas plus voyageur qu’un cépage. Il s’essaye partout, il cherche son trou. Celui où qu’il se sentira le mieux pour ses raisins. Il veut s’épanouir sur des sols généreux et qui seraient à son goût. Il pérégrine longtemps avant de se sédentariser dans un endroit propice. D’un cépage à l’autre, on n’a pas les mêmes goûts en matière de sols, de minéraux, de climats, etc. Puis, même pour ceux les plus hétéroclites, qui se trouvent bien avec tous les sols, les pas farouches… Eh bien ! ça ne donnera pas les mêmes raisins en fonction des sols.
Oyez, oyez ! Passe ton chenin ! Le Chenin en chêne dans le chai chez les Canons !
Vin rouge et viande rouge, vin blanc et poisson, certes ces associations nous paraissent évidentes, mais comment bien marier vos vins ? Chaque vin à sa spécificité et son intensité, il faut savoir trouver l’équilibre parfait pour qu’un plat n’écrase pas le goût d’un vin et vice-versa.
Ah, la couleur du vin. C’est comme un test d’aptitude pour les amateurs de vin : rouge, blanc ou rosé ? C’est comme choisir entre un rôti de bœuf, du poisson ou une salade. Chacun a ses préférences, mais tous ont leur place à la table. Et croyez-moi, la couleur du vin est plus qu’une simple question de goût. En fait, c’est toute une science !
Est-ce que C3-PO ou un R2-D2 ne pourraient pas nous sauver de la désertion légitime de nos saisonniers ? Non, dans une certaine mesure un saisonnier reste irremplaçable. Et contrairement à Star Wars, les humanoïdes robotiques, dotés d’une conscience, du libre arbitre et d’une certaine affection pour leurs « maitres » ; car oui, les robots sont soumis comme des esclaves, avec bonne humeur ceci dit.
Le vin rouge et le fromage sont deux des produits les plus appréciés dans le monde de la gastronomie. Ils ont chacun leur propre saveur et texture, mais ensemble, ils créent un mariage parfait d’arômes et de goûts.
L’Anjou n’est pas à la mode de Paris. Pour la cour, l’Anjou, ça ne vaut pas les « grands vins » de Champagne, de Bourgogne, du Bordelais, de la Côte-Rotie, de l’Hermitage ou de Châteauneuf-du-Pape. Ça n’est pas que les vins d’Anjou soient intrinsèquement inférieurs à ceux-là. Certains clos sont aussi estimés que les grands Bordeaux. C’est plutôt tout un système de réputation nouveau qui s’est mis en place aux XVIIe et XVIIIe siècles.
Les aristos gaulois, César, les Romains, les Gallo-Romains, les libations, les chrétiens, quelques massacres, quelques conversions, l’eucharistie, voilà ce qu’il a fallu pour que puisse naître le vin en France.
Nous voilà au XVIe siècle. Tempus fugit ! Cent cinquante décennies de pratique en Anjou auront bien parachevé la technique vinicole ; on n’en est pas encore à nos vins actuels. La société évolue doucement. À Paris, une bataille s’amorce entre les régions. Qui produit le meilleur vin ? Bourgogne, Orléanais, Île-de-France, la Champagne et l’Anjou se disputent la couronne.
César a reçu ses lauriers, la Gaule romaine s’est christianisée, l’eucharistie remplace les libations païennes et les Bretons nous chamaillent nos tonnelets. Le Moyen Âge est là ; le vin avec. Le précieux liquide colle intrinsèquement au train de la religion, il est tout à fait primordial. Les nouvelles coutumes s’imposent dare-dare en Anjou comme partout ailleurs.
Une brève histoire du vin en Anjou, alors, où est-ce que l’on en était ? Je voudrais pas vous perdre en route. Ah oui ! Au deuxième siècle, c’est loin ! Le vin, les Gaulois, les Romains, les Gallo-Romains, l’oppidum d’Angers. Le bruit sourd du changement qui s’amorce. Une secte venue d’Israël persécutée pour des raisons politiques. Temps maudits des calomnies, boucs émissaires d’un dément incendiaire, Néron, qui calcinera Rome en l’an 67 du calendrier sectaire. Que vient faire le vin là-dedans ? Que vient faire l’Anjou là-dedans ? Tout est lié ; faisons vite.
Cette histoire commence en Gaule ou en Gaules —, on peut dire les deux —, aux temps illustres de nos irréductibles Gaulois. À cette époque, l’Anjou n’est pas encore l’Anjou. Le territoire qui le deviendra est alors sous la domination des Andécaves. Un oppidum, une fortification gauloise ou un village gaulois se dresse fièrement à l’emplacement du château d’Angers. On l’a retrouvé en 1870. Depuis lors, on n’en sait un peu plus sur les pratiques culturelles régionales.
En raison des fêtes de fin d’année toute commande passée entre le 19 décembre et le 7 janvier ne pourra être expédiée qu’à compter du 8 janvier.
Joyeuses fêtes à tous.
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