Le terroir c’est tout à la fois et c’est toutes les régions de France. C’est pas que Saint-Émilion le terroir, c’est pas que la Champagne ou l’Anjou, le terroir et ça n’est pas non plus une parcelle de terre, un sol avec quelques brins d’herbe et deux ou trois cailloux. Le terroir c’est l’ensemble corps et âmes qui s’appelle le mésoclimat auquel on ajoute le savoir des hommes.
En France, ça fait 2000 ans que l’on fait du vin. Depuis tout ce temps, la vigne a façonné nos paysages et construit notre identité. La beauté de nos campagnes vallonnées surplombées d’ ouillères et tout notre prestige en matière de vin nous le devons au labeur des générations successives de viticulteurs et vignerons harassés. Et, chez les Canons nous espérons bien perpétuer cette tradition.
Bien, nous nous étions arrêtés à la collision des supercontinents du Gondwana et de Laurussia au début du carbonifère, il y’a environ 325 millions d’années. L’Anjou se trouve alors tout près de la collision à la rencontre des deux continents. Cette collision forma la Pangée, le plus grand continent ayant existé qui rassemblait la quasi-totalité des terres émergées.
Comment se fait-il qu’on retrouve tout un tas de différents minéraux sous nos pieds ?
Les Phéniciens sont essentiellement connus pour deux choses. La première et pas la moindre, leur alphabet qui, n’en déplaise à Socrate permit aux Grecs d’écrire puis plus tard au latin d’exister. Pas un petit détail de l’Histoire. Ensuite, il s’agit de la première nation que l’on peut qualifier de pacifiste et pour qui la conquête et son cortège de pillages et de massacres ne constituaient pas la perspective la plus réjouissante vers laquelle une nation devait tendre. Des précurseurs de paix ? En réalité, ils avaient bien compris que des échanges pacifiés avec leurs voisins leur permettraient d’acquérir leurs techniques et de les reproduire. Faussaires certes, mais pacifistes.
« J’aimai le désert, les vergers brûlés, les boutiques fanées, les boissons tiédies. Je me traînais dans les ruelles puantes et, les yeux fermés, je m’offrais au soleil, dieu de feu. » Une saison en enfer, Arthur Rimbaud,1873.
Ça fait longtemps qu’elle a disparu la toute première vigne. Depuis, sa descendance n’a jamais cessé d’évoluer, comme tout ce qui vit. Depuis, on l’a cultivée et on lui a pressé les fruits. Elle est devenue hermaphrodite. Elle a fait grossir ses raisins. Elle a renforcé son pied. Elle s’est armée contre les maladies et les ravageurs. Elle a changé la taille de ses feuilles, la forme de ses feuilles, la couleur de ses raisins, et dans certains cas elle s’est même dotée de poils. Des milliers de petits changements, imperceptibles d’abord, puis de plus en plus visibles. Tous ces changements, elle ne les a pas faits toute seule. On l’a beaucoup aidée. On a joué avec la nature.
Il y eut sans doute besoin d’un évènement des plus singuliers pour que l’homme puisse véritablement cultiver la vigne. Pour cela il fallut que vitis vinifera se débarrasse d’une contrainte génétique particulière.
Nous allons reprendre du début, une fois de plus. On radote, on étoffe pour mieux comprendre. C’est une histoire fascinante que celle façonnée par l’homme avec la vigne et qui nous a permet de déguster de merveilleux Canons. C’est grâce à toute cette domestication de la nature que l’on peut profiter des vins ou encore de la beauté des paysages de Loire couverts de vignes.
Y’a pas plus voyageur qu’un cépage. Il s’essaye partout, il cherche son trou. Celui où qu’il se sentira le mieux pour ses raisins. Il veut s’épanouir sur des sols généreux et qui seraient à son goût. Il pérégrine longtemps avant de se sédentariser dans un endroit propice. D’un cépage à l’autre, on n’a pas les mêmes goûts en matière de sols, de minéraux, de climats, etc. Puis, même pour ceux les plus hétéroclites, qui se trouvent bien avec tous les sols, les pas farouches… Eh bien ! ça ne donnera pas les mêmes raisins en fonction des sols.
Le Layon s’écoule sur notre bonne terre d’Anjou et fait la réputation de ses vins, — les nôtres en tête tout le monde le sait bien —, nôtre très notamment célèbre vin de Bonnezeaux n’est possible qu’à des conditions particulières qu’offre le Layon. Ce climat particulier fait qu’au long des coteaux, on trouve une flore méridionale avec des plantes pareilles à celles du bassin méditerranéen. C’est toute une biodiversité le Layon, un écosystème particulier dans lequel se trouve une faune et une flore qui semble venir d’ailleurs.
Si vous avez l’envie de faire une petite soirée dégustation, il y’a de fortes chances pour que vous ayez quelques quilles à votre actif. Seulement, comme toute chose pour qu’elle soit bien faite, il faut bien savoir de quoi l’on parle. On le répète, une dégustation n’est pas une soirée vin. Il y’a un intérêt à la dégustation motivé par le désir d’en apprendre un peu plus sur ce que l’on boit. Et pour bien apprendre, il faut savoir abandonner tous ses préjugés, tout ce que l’on croit savoir. On a vu qu’il fallait un peu la préparer sa dégustation pour ne pas s’éparpiller.
À partir du 18 décembre, vous pourrez continuer à passer vos commandes, mais celles-ci seront expédiées à partir de notre réouverture, le 6 janvier.
En raison des fêtes de fin d’année toute commande passée entre le 19 décembre et le 7 janvier ne pourra être expédiée qu’à compter du 8 janvier.
Joyeuses fêtes à tous.
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Joyeuses fêtes à tous.
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