La culture du vin est un véritable trésor, qui a su traverser les siècles pour nous offrir des moments de dégustation inoubliables et des histoires à raconter encore et encore. Ce nectar divin, produit à partir de raisins cultivés avec amour et savoir-faire, représente bien plus qu’une simple boisson : c’est un symbole de la nature, de la culture et de l’émotion.
L’arôme complexe d’un vin, sa robe, sa texture, son goût, tout cela nous transporte et nous fait voyager. A travers les régions, les terroirs, les traditions et les histoires de ceux qui ont cultivé les raisins, vinifié le vin, et ont pris soin de lui pour qu’il arrive jusqu’à nous.
Qui sont ces sulfites et que nous font-ils ?
Voilà, maintenant qu’on a vu comment se faisaient les arômes, on va s’attaquer à la grande question ! Pourquoi les vins vieillissent-ils différemment ?
Un peu de chimie du vin, deuxième partie. Revenons-en à nos molécules.
À l’approche d’un dîner entre amis, chez les débutants, les néophytes, on se demande bien souvent quelle bouteille de vin pourra se marier, dans une union parfaite, avec un plat. Puis, forcément, l’on se goure un peu, on fait simple avec ce que l’on pense connaître. On se tourne vers du blanc pour les fruits de mer, on reste classique. Du vin blanc sec souvent ou du vin blanc liquoreux, pour changer un peu d’avec le foie gras. Des vins de Loire pourquoi pas ? Des crémants, des rosés qui reviennent avec la frondaison, à l’occasion des premiers barbecues ou des dernières raclettes. Qu’on succédera par du vin rouge jusqu’au dessert ! Mais qu’est-ce qui s’y passe réellement dans la bouche pour que ceci aille bien avec cela, que cela se marie mieux avec ci qu’avec ça, ou que sais-je encore ? Quelle est cette alchimie ? Pourquoi certains ont-ils une longévité exceptionnelle ? Qu’ils puissent vivre très vieux et d’autres pas du tout. Que tout soit si différent avec les mêmes raisins ?
Des textes égyptiens, grecs et latins semblent déjà mentionner les vins effervescents. Sans doute agités par l’action de levures existantes sur la peau des raisins, c’est le même processus qui s’opère lors de la première fermentation alcoolique. Seulement, il ne s’agit pas exactement de nos bulles.
Bonnezeaux est une toute petite appellation de Loire au sud d’Angers. 80 ha à peine ! Et pourtant, elle illustre magistralement l’étendue du spectre du chenin, cépage roi de la Loire. C’est un moelleux qui plonge dans une histoire quasi millénaire.
Y’a pas plus voyageur qu’un cépage. Il s’essaye partout, il cherche son trou. Celui où qu’il se sentira le mieux pour ses raisins. Il veut s’épanouir sur des sols généreux et qui seraient à son goût. Il pérégrine longtemps avant de se sédentariser dans un endroit propice. D’un cépage à l’autre, on n’a pas les mêmes goûts en matière de sols, de minéraux, de climats, etc. Puis, même pour ceux les plus hétéroclites, qui se trouvent bien avec tous les sols, les pas farouches… Eh bien ! ça ne donnera pas les mêmes raisins en fonction des sols.
Oyez, oyez ! Passe ton chenin ! Le Chenin en chêne dans le chai chez les Canons !
Vin rouge et viande rouge, vin blanc et poisson, certes ces associations nous paraissent évidentes, mais comment bien marier vos vins ? Chaque vin à sa spécificité et son intensité, il faut savoir trouver l’équilibre parfait pour qu’un plat n’écrase pas le goût d’un vin et vice-versa.
Ah, la couleur du vin. C’est comme un test d’aptitude pour les amateurs de vin : rouge, blanc ou rosé ? C’est comme choisir entre un rôti de bœuf, du poisson ou une salade. Chacun a ses préférences, mais tous ont leur place à la table. Et croyez-moi, la couleur du vin est plus qu’une simple question de goût. En fait, c’est toute une science !
La guerre de l’eau est déclarée ! Écolos contre agriculteurs, les manifestations sont de plus en plus nerveuses. D’un côté la nourriture, de l’autre le futur. « Si on n’a pas d’irrigation, on a pas de contrats derrière, parce que si on irrigue pas dans les landes on a rien qui pousse », « Il nous faut l’eau qui percole, qui reste en terre, des nappes. Ce qu’on veut c’est que 6 % de cette eau .», disait un agriculteur remonté au journal de la 2.
